KÖYÜMÜZE ÖZEL YEMEK TARİFLERİ
TAPKANA ÇUŞKA
(FASULYELİ KIRMIZI BİBER DOLMASI)
MALZEMELER:(1 tepsilik)
Yarım dizi acı veya tatlı kırmızı kuru biber (gerçek lezzet için uzunburun biberi tercih sebebi)
3 adet kuru soğan orta boy
700 gr kuru fasulye
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 çay bardağı sıvı yağ
60 gr tereyağı
Tuz ağız tadına göre
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı çubritsa veya kekik
YAPILIŞI :
Kuru fasulye ve kuru kırmızı biberler ayrı ayrı haşlanarak suyu süzülecek, kuru soğanlar doğranarak
yağda pembeleşinceye çevrilecek, pembeleşen soğanlara ocakta iken salçayı, tuzu, çubritsa veya kekik,
un karıştırılır. Arkasından süzülen fasulyeyi de katarak iyice harmanlanır. Ocağın altı kapatılır.
Haşlanmış biberler hazırladığımız karışım ile doldurulur. Ve tepsiye güzelce dizilir. Tepsiye dizim işi
bitince üzerlerine bolca tereyağı sürülür. Fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet Olsun!
TİKVİNİK
(KABAK PİDESİ)
MALZEMELER:
Un
Tuz
Orta Boy Bal Kabağı
Sıvı Yağ
Şeker
YAPILIŞI :
Bal kabağının kabukları soyulur. Güzelce rendelendikten sonra için yeteri kadar şeker katılarak karıştırılır.
Un,tuz,su ile hamur yoğrulur. Oldukça ince yufka açılır. Yufkaların içi fırça ile yağlanır.
Hazırlanan rendelenmiş ve şekerle karıştırılmış bal kabağı yufkanın üstüne serpilir. Rulo şeklinde yufka
katlandıktan sonra tepsiye yerleştirilir. Üstüne tekrar fırça ile yağ sürüldükten sonra fırında pişirilir.
Afiyet Olsun!
BOP ÇORBASI
MALZEMELER:
Kuru Fasulye
2 Adet Kuru Soğan
Kurutulmuş Biber
Sakça
YAPILIŞI:
Kuru fasulye haşlanır, içerisine küçük kıyılmış kuru soğan ve salça eklenerek pişirilir.içerisine bol kuru biber konulur.
Afiyet Olsun!
BORANİ
MALZEMELER:
3 Yumurta
Sarımsak
Yoğurt
YAPILIŞI:
Yumurtalar çırpılır, omlet kıvamında pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Afiyet Olsun!
MISIR UNU KAŞASI
MALZEMELER:
1 Kg. Süt
1 Bardak Şeker
Tereyağı
Kırmızı Toz Biber
YAPILIŞI:
Mısır unu yağda iyice kavrulur. Sütün içerisine şeker ilave edilip karıştırılır. Süt kavrulmuş mısır ununa yavaş yavaş eklenir. Koyu kıvama gelinceye kadar pişirilir. Üzerine tereyağı ve kırmızı toz biber eklenir ve kızartılarak servis yapılır.
Afiyet Olsun!
NOHUT EKMEĞİ (NOHUTİN LAP)
Bayram arifesinden bir gün önce hazırlıklarına başlanan Nohut ekmeği O güne özel olarak bu konuda ehil bir kadın tarafından yapılan Nohutlu mayadan almak için her haneden bir kişi sabah ezanından önce maya’yı yapan haneye giderler . Sıraya girerek paylarına düşen maya’yı aldıktan sonra , arife günü her evde mayası nohut’tan olan somun şeklinde Nohut Ekmek( Nohutın leb) yapılır .
Bu ekmekler tepsiye dizilerek her somun ekmeğin üzerine bir parça toz şeker yada lokum konularak tepsinin üzeri peşkir(Havlu) ile örtülerek aynı sokakta bulunan tüm komşulara anne veya kızlar tarafından dağıtılır.
Buna Pomakça’da (Pudava) denilir.Sırf Bayramlarda yapılan bu gelenek sırasında çocuklar komşulardan gelen ekmeğin üzerindeki tatlı çeşitlerini kapmak için saldırır.Güzelliği de burada zaten.
Afiyet Olsun!
KURKUVACH (KUVASTRA):
Sonbahar mevsiminde koyun veya keçilerin sütten kesileceği zaman son sütlerinden yapılır.Süt kaynatılır.Kaynadıktan sonra içine az bir tuz atılır ve soğumaya bırakılır.Bu sırada başka bir kap içerisinde daha önceden hazırlanmış peynirler parça parça kırılır ve kaynatılmış olan sütün soğumasından sonra süt peynir kırıntılarının üzerine dökülür. Ayrıca daha leziz olması için bu karışımın içine suda az haşlanmış yeşil biber( tatlı veya acı) konulup 3-4 gün soğuk bir yerde dinlendirilir. ve sonrasında yenilebilir duruma gelmiş olur.
Afiyet Olsun!
İSMİDAL:
Rodoplara mahsus hem yemek hem tatlı
Ekmek; İsmidal teknesi denen tahta tekneye yada bir tencereye doğranır.
Yağ kızartılıp bu ekmek parçalarının üzerine dökülür.
Şeker yada tatlı bir şey (pekmez yada bal) eklenir ve karıştırılır.
Hem tatlı hem de yemek niyetine afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!
POMAK BÖREĞİ
MALZEME:
Yufka 1kg Pırasa 3adet
Bulgur 1kg Sıvıyağ 200 gr
Süt 1fincan Yoğurt
Yumurta Salça
Karabiber
YAPILIŞI:
Pırasa ayıklanır piyaz şeklinde doğranır. Bir miktar yağda sote edilir, yıkanmış
bulguru da ilave edip tuz karabiber eklendikten sonra yarım su bardağı suyla bir
çorba kaşığı salça eklenir, demlenmeye bırakılır. Orta boy bir tepsinin dibi
hafif yağlanır yufka serilir süt yumurta ve yoğurt ve sıvıyağdan hazırlanan
karışımı gezdirin, tekrar bir yufka tekrar sos dökülür, demlenen pırasalı
bulgurumuzu yufkaların ortasına yaydıktan sonra sırasıyla yufka sos olmak üzere
yufka bitene kadar işlem tekrarlanır. Kalan sosun tamamı da böreğimizin üzerine
döktükten sonra 180 derece ayarlı fırınımızda 20 dk pişirilir, pişme işlemi
bittikten sonra böreğimizin üst kısmının yumuşak kalması için damla şeklinde su
serpiştirilir. AFİYET OLSUN.
POPARA
Malzemeler:
2-3 baş kuru soğan.
4-5 olgun domates.
2 yumurta.
1 kahve kaşığı kımızı biber.
Yarım kahve kaşığı kara biber.
Yarım su bardağı ılık su.
2-3 dilim bayat ekmek.
2-3 yemek kaşığı tereyağı.
Yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Soğan ve domates küçük küçük doğranıp kavrulur, içine yumurtalar ilave edilip
karıştırılır. Tuz, karabiber, kırmızı biber eklendikten sonra, içine ılık su
katılır ve bir süre daha kaynatılır. Bu karışım, önceden bir tepsi içine küçük
küçük doğranmış bayat ekmekler üzerine dökülür. Bunların üzerine de kavrulmuş
tereyağı gezdirilir.
Afiyet olsun...
KASHLI MALAY
Malzemeler:
3 yumurta
2 pırasa
Bir su bardağı süt
Bir tatlı kaşığı tuz
Mısır unu
Yapılışı:
Yumurtalar bir kabın içinde iyice çırpıldıktan sonra, içine süt ve tuz ilave
edilir. Bulamaç haline gelene kadar da, bu karışıma mısır unu ilave edilir. Son
olarak, doğranmış pırasalar da katıldıktan sonra, bu karışım önceden yağlanmış
orta boy bir tepsiye dökülüp, kızgın fırında pişirilir.
Afiyet olsun...
KESHKEK
Malzemeler:
1 1 kilogram taşta çekilmiş bulgur
1 1 küçük tavuk
250 gram tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Temizlenip haşlanmış tavuk, küçük küçük doğranır ve akşamdan ıslatılmış buğdayla
karıştırılır. Daha sonra bu karışım tavuk suyu ile tuzu ilâve edilerek pişene
dek kaynatılır. Pişince üzerine kavrulmuş tereyağı gezdirilir.
Afiyet olsun...